Как сообщает Journal of the Royal Society Interface, американские учёные выяснили, в какой посуде лучше всего готовить кимчи, чтобы оно было идеальным.
Научные сотрудники Технологического института Джорджии в США провели исследование, результаты которого показали, что самое лучшее кимчи получается в случае приготовления его в глиняных сосудах, называемых онгги.
Пористость стенок этой посуды позволяет размножаться наиболее полезным солелюбивым молочнокислым бактериям. При этом замедляется рост нежелательных аэробных бактерий, придающих неприятный вкус конечному продукту.