Как сообщает пресс-служба Университета штата Орегон, учёные выяснили, почему некоторые вина имеют привкус дыма.
Ранее считалось, что причиной этому является летучий фенол, однако результаты последних исследований показали, что дело в другом. В винах, имеющих привкус дыма, содержатся тиофенолы, придающие блюдам и напиткам «жареный» или «мясной» запах.
Научно доказано, что между тиофенолами и «дымными» винами имеется прямая связь, причём тиофенолы можно убрать из вина при помощи специальной обработки.